تکنولوژی تولید ماکارونی

فصل اول 11 بخش اول گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4 21 بخش دوم انواع ماکارونی 10 31 بخش سوم ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18 41 بخش چهارم موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20 فصل دوم 21 بخش اول مواد اولیه مورد استفاده 24 فصل سوم 13 بخش اول ساخت ماکارونی 37 113 روش

دسته بندی	علوم انسانی
بازدید ها	3
فرمت فایل	doc
حجم فایل	158 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	117

فروشنده فایل

کد کاربری 2

تمام فایل ها

تکنولوژی تولید ماکارونی

فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه و تارتخچه 1

فصل اول

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20

فصل دوم

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24

فصل سوم

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38

الف: روش غیر پیوسته 40

ب: روش پیوسته 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42

الف: انتقال دهنده‌های افقی 43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43

ج: انتقال دهنده‌های بادی 43

فصل چهارم :

1-4- بخش اول : خشک کردن 46

الف) خشک کردن اولیه 48

ب) خشک کردن میانی 49

ج) خشک کردن نهایی 49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55

فصل پنجم

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64

فصل هفتم

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67

فصل هشتم

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70

عنوان صفحه

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71

فصل نهم :

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75

الف) تعیین pH ماکارونی 75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75

ج) آزمایش رطوبت 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77

ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82

ج) طریق کشت کپک 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88

فصل دهم:

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97

فصل یازدهم:

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112

بخش دوم: پیشنهادات 113

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع 117

ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونیروشهای ساخت انواع ماکارونییک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیزطریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی